耗費了兩個多時辰,李逸才把所有泡發的黃豆都研磨完畢,足足得到了兩大盆黃白色的豆漿。不過,這豆漿里還混雜著不少豆渣,需要過濾才能變得細膩。
李逸早就提前做好了準備,他制作了長方形的木框,把厚實的麻布鋪在上面,用繩子固定好,做成一個簡易的濾網,這是第一道過濾,先把粗豆渣篩出來,正好可以給大騾子當飼料。
細膩的豆漿順著麻布滲下去,留在濾網上的粗豆渣李逸他收集起來,倒進了騾子的食槽里。
緊接著,他又拿出更細密的紗布,鋪在另一個木框上,進行第二次過濾,把麻布過濾不掉的細渣徹底篩干凈。
白雪兒踮著腳尖,好奇地看著豆漿順著紗布的紋路緩緩滲出,細膩的汁水在木盆里泛起細密的泡沫,空氣中漸漸彌漫開一股淡淡的豆香,不由得咽了咽口水。
過濾完畢,李逸把兩大盆純凈的豆漿都倒進了大鐵鍋里,生火煮沸,這一步很重要,既能去掉生豆子的腥味,還能殺菌消毒。
趁著豆漿煮沸的功夫,李逸拿出買回來的生石膏,用溫水調成了一碗乳白色的鹵水,這是豆漿制作成豆腐的關鍵。
點鹵的火候和用量都得拿捏精準,加少了豆腐不成型,加多了又會出現硬塊影響口感。
李逸雖然腦子里有理論知識,可畢竟是第一次實踐,只能小心翼翼地少加勤加,密切觀察豆漿的變化。
鍋里的豆漿漸漸沸騰起來,咕嘟咕嘟地冒著泡,濃郁的豆香彌漫了整個院子。
豆子和白雪兒蹲在鍋灶旁,小鼻子不停地嗅著一臉陶醉的模樣,下意識地吞咽口水動作幾乎完全同步。
李逸看他們倆饞貓似的樣子,忍不住笑了,拿起兩個粗瓷碗,從鍋里盛出兩碗熱氣騰騰的豆漿。
“這是豆漿可以直接喝,等涼一點你們嘗嘗。”
想起小時候,奶奶做豆腐時總會給李逸盛一碗滾燙的豆漿,加兩勺白糖,那味道是他童年最溫暖的回憶。可惜眼下條件有限,白雪兒和豆子只能喝最原始的原味豆漿。
這個年代,既沒有白砂糖,也沒有冰糖,只有一種甜度很低的飴糖,除此之外就是蜂蜜那是貴族和富戶才能享用的。
荒年里,農戶們連粟米都吃不飽,哪里有閑心研究糧食的衍生品。就像王記酒肆賣的粟米酒,明明沒什么酒味,卻依舊是普通人喝不起的奢侈品。
白雪兒、豆子和大丫眼巴巴地看著兩碗熱氣騰騰的豆漿,李逸又找了兩個碗,把豆漿勻成四碗,然后繼續盯著鍋里的豆漿,觀察點鹵的時機。
“小嬸嬸,涼了嗎?可以喝了嗎?”豆子吸了吸鼻子,忍不住問道。
白雪兒端起碗,把鼻子湊近碗沿嗅了嗅,覺得這味道比想象中還要香。
她對著碗沿呼呼吹了幾口氣,等溫度稍微降下來一些,才試探著喝了一小口。
淳厚的豆香在口腔里炸開,細膩的豆漿順著喉嚨滑下去,暖烘烘的,帶著一絲淡淡的清甜,完全沒有生豆子的腥味。
白雪兒的眼睛瞬間亮了起來,圓圓的眸子里閃著光,連忙對豆子和大丫點頭:
“好喝!特別好喝!”
說著,她端起碗跑到李逸面前,獻寶似的遞過去:“夫君,你也嘗嘗!”
李逸接過碗,喝了一口,果然口感醇厚,豆香濃郁,就是少了點甜味。
他笑著點點頭:“嗯,味道不錯。”
緊接著,白雪兒又端著碗去找了于巧倩和秦心月,把剩下的一碗給了張繡娘和陳氏。幾人嘗了一口,都忍不住眼前一亮,紛紛稱贊。
濃郁的豆香在院子里久久不散,李逸盯著鍋里的豆漿,準備開始點鹵,屬于他的第一塊豆腐,即將成型!